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リゾラ15周年パーティー試食会
 今日は7月14日(木)のリゾラ15周年パーディーのお料理打合せに行ってきました。場所は大縄場大橋の近くで『クオーリクオーリ』というイタリアンレストラン兼ブライダル会場。こちらは10周年パーティでも系列のリストランテ『フェリーチェ』を使わせて頂いたので、よく知った仲。舌の肥えたお客様に納得して頂くためにも、試食は気合が入ります。
とりあえずはお任せでコースを出して頂きました。
トマトを添えた冷静パスタ、サツキマスなどをあしらったお野菜、ニラやニンニクを添えたタイオリーニ、リゾット、お魚料理、お肉料理、デザート。ウェディングをメインにしている為かお料理が若向きでした。ワインは何人も素晴らしいソムリエを育てているお店だけに申し分なし。
早速お料理の修正を。どうしても宴会料理に慣れているとオイリーなり満腹感を出そうとしてしまうのですが、グルメな方には絶対だめですね。こちらの奥村シェフは野菜の活かし方が上手なのにオイルを使いすぎて、ぼやけてしまっていたので修正。タリオリーニもパスタの味を感じさせるくらいの味付けに修正。結構食材にこだわってみえるから、素材をもっと活かすようお願いしてきました。お口直しのシャーベットもデコポンを提案されましたが、甘みと酸味が強く口直しにならないので却下。以前祇園のおでん料亭『おいと』でだされたショウガのシャーベットを挑戦してもらうよう提案してきました。
先月もホテルで結婚式のお食事の打合せに参加したりと、最近お料理のコメンテーターに忙しい小生であります。
乞うご期待!!
そのうちおなかが出てくるよ・・・・あんまり美味しいものは困るなあ・・
7月14日は新潟で私も美味しいものを食べてるかも・・・
心と口は裏腹で困るね。
peru | 2011/05/20 15:44
パーティーに参加させていただきありがとうございました。お料理は確かに食材の良さがわかる上品なお味でした。生姜のシャーベットは初めてでしたが、びっくりする程美味しかったです!
Hisayo | 2011/07/16 20:10
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